Речной
рак / Astacus fluviatilis
|
Речного
рака так же называют европейский пресноводный рак,
благородный рак, речной рак.
Описание речного рака:
Речной рак покрыи ивердым хитиновым панцирем,
который служит наружным скелетом. Дышит речной рак
жабрами. Тело состоит из головогруди и плоского
членистого брюшка. Головогрудь состоит из двух частей:
передней (головной) и задней (грудной), которые
срослись между собой. Спереди на головном отделе
есть острый шип. В углублениях по бокам шипа на
подвижных стебельках сидят выпуклые глаза, а спереди
отходят две пары тонких усиков: одни короткие, другие
длинные.
|
|
Рак
речной |
Это
органы осязания и обоняния. Строение глаз сложное, мозаичное
(состоят из объединенных вместе отдельных глазков). По
сторонам рта расположены видоизмененные конечности: переднюю
пару называют верхними челюстями, вторую и третью - нижними.
Следующие пять пар грудных одноветвистых конечностей,
из которых первая пара - клешни, остальные четыре пары
- ходильные ноги. Клешни речной рак использует для защиты
и нападения.
Брюшко рака состоит из семи члеников, имеет пять пар двуветвистых
конечностей, которые служат для плавания. Шестая пара
брюшных ног вместе с седьмым брюшным сегментом образует
хвостовой плавник. Самцы крупнее самок, обладают более
мощными клешнями, также у самок членики брюшка заметно
шире, чем головогрудь. При потере конечности, после линьки
отрастает новая.
Желудок состоит из двух отделов: в первом пища перетирается
хитиновыми зубцами, а во втором измельченная пища процеживается.
Далее пища поступает в кишечник, а затем в пищеварительную
железу, где происходит ее переваривание и всасывание питательных
веществ. Не переваренные остатки выводятся наружу через
анальное отверстие, расположенное на средней лопасти хвостового
плавника. Кровеносная система у речного рака незамкнутая.
Растворенный в воде кислород проникает через жабры в кровь,
а накопившийся в крови углекислый газ через жабры выводится
наружу. Нервная система состоит из окологлоточного нервного
кольца и брюшной нервной цепочки.
Окрас:
изменяется, в зависимости от свойств воды и места обитания.Чаще
всего окрас зеленовато-бурого цвета, коричневато-зеленоватый
или иссиня-коричневый.
Размер:
самцы - до 20 см, самки - несколько меньше.
Продолжительность
жизни: 8-10 лет.
Среда
обитания: пресная чистая вода: реки, озера, пруды, быстрые
или проточные ручьи (глубиной 3-5 м и с впадинами до 7-12
м). Летом вода должна прогреваться до 16-22'С.
Пища/еда:
растительная (до 90%) и мясная (моллюски, черви, насекомые
и их личинки, головастики) пища.Летом речной рак питается
водорослями и свежими водными растениями (рдест, элодея,
крапива, кувшинка, хвощ), зимой - опавшими листьями. За
один прием пищи самка съедает больше, чем самец, но и
ест она реже. Речной рак ищет пищу, не отходя далеко от
норы, если же корма недостаточно, может мигрировать на
100-250 м.
Поведение:
охотится речной рак ночью. Днем прячется в укрытиях (под
камнями, корнями деревьев, в норах или любых предметах,
лежащих на дне), которые охраняет от других раков. Роет
норы, длина которых может достигать 35 см. Летом живет
в мелкой воде, зимой перебирается на глубину, где грунт
крепкий, глинистый или песчаный. Встречаются случаи каннибализма.
Ползает, речной рак, пятясь назад.В случае опасности с
помощью хвостового плавника взмучивает ил и резким движением
уплывает прочь. В конфликтных ситуациях между самцом и
самкой, всегда доминирует самец. Если же встретились два
самца, то обычно побеждает более крупный.
Размножение:
в начале осени самец становится более агрессивным и подвижным,
нападает на приближающуюся особь даже из норы. Увидев
самку, он начинает преследование, и если догоняет, то
хватает ее за клешни и переворачивает. Самец должен быть
крупнее самки, иначе она может вырваться. Самец переносит
сперматофоры на брюшко самки и оставляет ее. За один сезон
он может оплодотворить до трех самок. Примерно через две
недели самка выметывает 20-200 яиц, которые вынашивает
на брюшке.
Сезон/период
размножения: октябрь.
Половое
созревание: самцы - 3 года, самки - 4.
Беременность/инкубация:
зависит от температуры воды.
Потомство:
новорожденные рачки достигают в длину до 2 мм.Первые 10-12
суток они остаются под брюшком у самки, а затем переходят
к самостоятельному существованию. В этом возрасте их длина
около 10 мм, вес 20-25 мг. В первое лето рачки линяют
пять раз, длина их увеличивается вдвое, а масса в шесть
раз. На следующий год они вырастут до 3,5 см, и будут
весить около 1,7 г, полиняв за это время шесть раз. Рост
молодых речных раков происходит неравномерно. На четвертый
год жизни раки вырастают примерно до 9 см, с этого момента
они линяют два раза в год. Количество и сроки линек сильно
зависят от температуры и питания.
Польза/вред
для человека: речной рак употребляется в пищу.
Речной рак
Как
и все высшие ракообразные, речной рак имеет в качестве
наружного скелета развитый, твёрдый хитиновый покров.
Окрас покровов речного рака изменчив, и в значительной
степени зависит от места обитания. Наиболее часто речные
раки имеют окраску зеленовато-коричневых и бурых тонов,
а также иссиня-коричневый («кобальтовый»). Тело рака состоит
из головогруди и сильного членистого брюшка. Самцы значительно
крупнее самок, обладают более широкой головогрудью и более
крупными клешнями. Дыхание раков жаберное. Кровеносная
система незамкнутого типа (кислород растворённый в воде
проникает в кровь, а накопленный в крови углекислый газ
выводится через жабры в воду). Речные раки в среднем живут
около 8 лет, но нередко доживают до 10 лет.
[править]
Головогрудь (передняя часть)
Головогрудь
рака состоит из сросшихся друг с другом головной (передней)
и грудной (задней) частей. Под панцирем головогруди находятся
жабры. На головном отделе сверху имеется острый хитиновый
шип, а по бокам в углублениях расположены два стебельчатых,
выпуклых глаза чёрного цвета. Глаз речного рака мозаичного
типа, и устроен достаточно сложно — состоит из большого
количества отдельных «глазков» воспринимающих свет. В
передней части рядом с глазами расположены длинные хитиновые
усики стебельчатого типа: две пары длинных и две пары
коротких. Усики густо иннервированы и играют важную роль
в осязании этого животного. В нижней, передней части головогруди
расположен рот речного рака. Ротовой аппарат достаточно
сложный и состоит из двух пар «челюстей», которые представляют
собой видоизменённые в процессе эволюции передние конечности.
Конечности речного рака одноветвистые, и представлены
пятью парами: первая пара — клешни, а остальные четыре
пары являются ходильными ногами. Клешни речного рака предназначены
для захвата и удержания добычи, защиты и нападения. У
самцов клешни играют важную роль как средство для захвата
и удержания самки во время брачного периода. Конечности
речных раков способны к регенерации в период окончания
линьки.
[править]
Брюшко (задняя часть)
Членистое
брюшко речного рака состоит из семи членников, на которых
расположены пять пар небольших двуветвистых конечностей
(брюшные ноги) предназначенных для плавания. Шестая пара
брюшных ног вместе с седьмым брюшным сегментом (членником)
образует хвостовой плавник.
[править]
Пищеварительная система
Желудок
речного рака двухкамерный, и состоит из двух специализированных
отделов: в первом отделе пища тщательно перетирается (измельчается)
твёрдыми хитиновыми «зубами», а во втором отделе происходит
её тонкое процеживание (фильтрование). Тонко измельчённая
пища затем поступает в кишечник, и в пищеварительную железу,
в которой и происходит её окончательное переваривание
и всасывание всех питательных веществ. Все остатки непереваренной
пищи затем направляются в выделительную систему расположенную
в задней части рака. Выведение остатков (фекалий) речного
рака осуществляется через анальное отверстие расположенное
в центральной части хвостового плавника.
[править]
Нервная система
Нервная
система речного рака простая, и состоит из окологлоточного
ганглия и брюшной нервной цепи.
[править]
Ареал и среда обитания
Водоемы,
в которых могут обитать эти беспозвоночные должны иметь
глубину 3-5 метров и впадины с большей глубиной — от 8
до 15 метров. Оптимальная температура воды летом — 16-22°С.
[править]
Особенности поведения
Речной
рак активно охотится преимущественно ночью, а днём прячется
в самых разнообразных естественных укрытиях (топляк, камни,
расщелины и т. п.). Искуственным укрытием для раков являются
выкапываемые или занимаемые ими норы, которые расположены
обыкновенно по береговой линии в мягком грунте или глине.
Длина рачьих нор в среднем достигает 30-35 см, и нередко
доходит до полуметра. В летний период времени, раки предпочитают
мелководные зоны водоёмов, а в зимний период они отдают
предпочтение крепкому грунту (глина, песок и т. п.). Речные
раки передвигаются своеобразным ходом, то есть пятятся
назад, но в случае возникающей опасности плавают за счет
резких и сильных взмахов хвостового плавника подобно креветкам
и некоторым другим ракообразным. Среди раков исследователями
нередко отмечаются случаи каннибализма, и в основном это
явление происходит при резком возрастании плотности популяции
или бескормице. В отношениях между полами доминируют раки-самцы,
так как они крупнее самок, а в случае возникновения конфликтов
между самцами побеждает как правило более крупный и сильный
рак.
[править]
Питание
В
поисках пищи речные раки никогда не отходят далеко от
своих нор, и в среднем расстояние проходимое ими от норы
колеблется от 1 до 3 метров. В пищевом рационе речных
раков в основном преобладает растительная пища (~90 %)
и некоторую долю занимает животная (~10 %). В растительную
пищу раков входят разнообразные водоросли и свежие водные
или влаголюбивые растения — крапива, кувшинка, хвощ, элодея,
и рдест. В диапазон животной пищи потребляемой речными
раками в основном входят разнообразные моллюски, головастики,
черви, насекомые и их лечинки. В рацион животной пищи
речных раков в качестве постоянного компонента пищи входит
также и разного рода падаль — трупы животных и птиц, которые
раки нередко объедают «дочиста». В зимний период времени
раки питаются также опавшими листьями деревьев. По подсчётам
исследователей замечено что самки речного рака потребляют
большее количество пищи, но питаются реже чем самцы.
[править]
Размножение и развитие
Взрослый речной рак синего окраса. Вид спереди
Периода
полового созревания самцы речного рака достигают через
3 года после рождения, а самки через 4 года. В самом начале
осени самцы речного рака становятся гораздо более активными,
подвижными и даже агрессивными, и очень часто нападают
на мимо проплывающие особи. Как только самец заметит самку,
то он тут же нападает на неё и захватив её за клешни переворачивает
на спину. Как правило самец должен быть намного крупнее
и сильнее самки, иначе она попросту вырвется из его «объятий».
Закватив и перевернув самку, самец переносит на её брюшко
свои сперматофоры, и затем оставляет её. Подсчитано что
самец речного рака способен оплодотворить таким образом
в течении периода размножения около 3-4 самок. Оплодотворённые
самки затем вынашивают у себя на брюшке до 200—250 яиц
в течении 2-х недель. Замечено что инкубационный период
развития оплодотворённых яиц в молодых рачков в значительной
степени зависит от температуры воды. Период размножения
речных раков — октябрь. По окончании развития яиц из них
выходят молодые рачки имеющие размер около 2 мм. После
появления молодых рачков, они остаются на брюшке самки
ещё приблизительно 10-12 суток, и затем покинув её переходят
к самостоятельному питанию, развитию и расселению в водоёме.
Через две недели после появления на свет размер молодого
рачка достигает около 10 мм, а вес около 23-25 мг. Известно
что в первое лето своей жизни молодые рачки проходят 5
стадий линьки. При этом их длина увеличивается в 2 раза,
а масса в 5,5-6 раз. Замечено что рост размеров молодых
раков происходит достаточно неравномерно, и зависит от
температурных условий воды и наличия того или иного количества
пищи. В течение следующего года жизни и развития рачки
проходят еще 6 стадий линьки, и к концу года длина молодых
раков достигает около 35 мм, а масса нередко доходит до
1,7-2 грамма. К четвертому году своей жизни раки достигают
длины 90-95 мм, и с этого момента времени количество линек
уменьшается до двух раз в год.
[править]
Использование в пищевой промышленности
С
древнейших времён раки широко используются в пищу человеком.
Остатки панцырей речных раков найдены в так называемых
«кухонных кучах» неолита. В основном раки обрабатываются
варкой в подсоленной воде, и приобретя своеобразный красный
оттенок и аппетитный запах подаются к столу приправленные
зеленью (укропом, петрушкой, сельдереем и др). При варке
речных раков (и вообще ракообразных) они краснеют. Изменение
окраски покровов ракообразных объясняется тем что в них
содержится очень большое количество каротиноидов. Наиболее
часто встречающийся в покровах ракообразных пигмент —
астаксантин, в чистом виде имеющий насыщенный ярко-красный
цвет. До термообработки, и у живых раков, каротиноиды
соединены с различными белками, и цвет животного обычно
синеватых, зеленоватых и бурых тонов. При нагреве соединения
каротиноидов и белков легко распадаются и освобождённый
астаксантин придаёт телу животного насыщенный красный
цвет. Основной объём питательного мяса раков находится
в брюшке, и несколько меньшее его количество в клешнях.
Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, питательное
и имеет превосходный вкус. По составу оно содержит большое
количество белка, и малое содержание жиров. Процентное
соотношение объёма мяса речного рака в сравнении с другими
ракообразными употребляемыми людьми в пищу, становится
очевидно
что речной рак не является рекордсменом, хотя и превышает
ряд пищевых крабов. Иными словами во взрослом речном раке
мало мяса. Если килограмме цельных креветок содержание
мяса около 400 грамм, то в килограмме речных раков едва
100—150 грамм (брюшко и клешни), в то же время речные
раки приблизительно в 3-4 раза дороже. Вероятно само потребление
речных раков в основном держится на довольно привлекательном
внешнем виде всевозможных блюд украшенных варёными раками,
и от части давними традициями.
